酒店筹备计划书全攻略

一，筹备管理

酒店筹备工作涉及面广，关键在于将各个环节精准落实。前期规划阶段需完成三项核心文件：酒店前期运作计划书、前期运营管理方案及工作备忘录。这三份材料奠定后续所有工作的基础。

a，前期规划

1，酒店前期运作计划书
2，酒店前期运营管理方案
3，前期工作备忘录

b，物品筹备

物品筹备首先需梳理各部门、各区域的物资清单，在此基础上将采购物品的规格、价格明细表做透，并一步到位确定供应商——酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料，每个环节均不可遗漏。采购概况明细需及时上报，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品等，均需同步进场。

c，开业筹备

试营业与正式开张属于两个不同阶段。试营业期间的筹备工作、开张时的筹备安排、各部门的切入方式、酒店产品价格的制定，均需提前确定。

d，设备设施

设备设施的安装管理、前期调试、责任制到位，三个环节必须紧密衔接。任一环节出现问题，都会引发连锁反应。

e，装饰装修

酒店外围和内部的装修装潢工程，加上各区域效果图，为酒店奠定整体基调。效果图不仅是展示工具，更是施工的重要依据。

f，部门配备

前期大部门配制需明确：人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部，一个都不能少。各部门的前期协调工作计划及体制监督运行，应从筹备之初即开始推进。

二，人力资源

a，员工手册

酒店员工手册、各部门规章制度、员工岗位职责、岗位工作流程，构成酒店的“宪法”。缺乏这些基础文件，员工工作全凭感觉，容易出现混乱。

b，员工培训

部门经理的前期培训计划、餐饮部培训、房务部培训、后勤部门培训，培训方案需分层次、分阶段推进。

c，员工招聘

按部门要求进行招聘，后勤员工同样不可忽视。招聘不是凑数，而是根据岗位需求精准匹配。

d，绩效考核

初级员工考核、培训后员工考核、试营业期间考核、阶段员工品行考核，构建层层递进的考核体系。前期人工成本预算与控制、员工岗位工资拟定、酒店各部门奖惩制度，均需提前明确。

三，工程管理

a，弱电管理

各区域弱电管理、部门电源开关节能管理、消防区域管理、水电气相关管理，这四项是工程管理的命脉，一旦出现问题可能引发重大事故。

b，工程改造

前期及二期改造工程的具体项目落实与跟踪，需有专人负责、有人管理、有人签字确认。

c，设备管理

酒店各部门大型设备的管理和维护保养，直接关系到酒店正常运转。设备出故障后再维修，成本远高于日常保养。

四，餐饮管理

a，餐厅管理

部门配制、部门协调配合工作、餐厅各岗位工作流程和部门制度制定、岗位时间表制定，构成骨架。接待方面——电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴，构成血肉。服务质量控制与提升、服务技巧实施与推广，构成灵魂。与其他部门协调合作、物耗成本控制、人力资源成本控制、其他服务制定、反馈系统建立，是长期稳健运行的保障。

b，厨房管理

菜单制定、产品定价、厨房出品质量样式菜式、菜品培训和资源共享、厨房部门制度和岗位工作流程、物耗原材料环节成本控制，均为厨房核心命脉。

c，部门协调

与酒店其他部门的所有协调配合工作、部门协调备忘录、部门协调原则，跨部门协作的顺畅度往往决定酒店运营的天花板。

d，员工岗位培训

餐厅部员工培训工作覆盖领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员。针对岗位性质进行培训，使其熟悉本岗位工作流程、酒店环境、文化和人事结构。先由酒店统一培训，再进行区域培训，培训后进行前期考核，考核制度必须建立。

五，房务管理

房务管理涉及多个板块：接待、客房、洗衣房、商务中心、总机、大堂。每个环节均直接面对客人，是酒店口碑的“前线阵地”。

六，财务管理

a，收银

收银员的岗位职责和工作流程、收银员与财务的协调配合工作及原则，此环节出错将造成直接经济损失。

b，招投标与物品采购

各部门物品采购明细清单、价格审核与相关控制，采购环节的透明度和规范性直接决定成本结构。

c，成本管理

酒店前期运作成本预算、控制、管理，是财务管理的核心。成本控制不是死抠，而是在合理框架内做出最优决策。

d，仓库管理

库房物品日常管理、进库出库相关管理、领料相关操作程序、仓库管理员岗位职责、月存日进检验相关管理，仓库账目与实物必须始终保持一致。

七，日常管理

总经理、部门经理、后勤经理三个层面的日常管理构成酒店运作的“三角结构”。各司其职，又需彼此紧密咬合。

八，酒店品牌

a，发展趋势

品牌并非开业后才开始打造。从筹备阶段就应关注行业发展趋势，思考如何建立和提升酒店知名度。

b，知名度

知名度的积累从前期规划即已开始，而非等到开业后才临时抱佛脚。

c，酒店文化塑造与提升

酒店文化的内核在于：让客人愿意再来，让员工有归属感。虽然概念看似抽象，但若做不好，品牌将如同空中楼阁。

九，营销管理

a，市场调研

产业环境方面，需了解商业繁盛情况、商业化趋势与潜力、地方政府优惠与扶持政策、当地消防治安文化工商防疫等情况。社会环境方面，需摸清当地风俗习惯、历史文化、饮食文化。更重要的是，对当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息进行调研，做到知彼知己。

b，营销战略

前期营业策划、酒店产品定价、部门营销计划书、酒店营销部前期试营业开业营业季度营业年度的计划书和策划书及相关战略，构成完整战略体系。

c，营销管理

营销市场分配、营销部人员配制及岗位职责和工作流程，营销团队的组建与分工决定市场开拓力度。

d，营销趋势与促销方案

根据当地和酒店有利条件进行针对性促销。前期营销可分为：广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）、让利营销、套式营销。营销方式和节奏需灵活调整。

十，美食世界

a，菜谱

b，风味小吃

c，地方特色

d，酒店特色

e，出品构成

美食世界的构建从菜谱到风味小吃，从地方特色到酒店特色，再到出品构成，环环相扣。最终目标是让客人记住味道，记住这家酒店。