酒店餐饮部承包策划方案

位于**火车站的**大酒店，其餐饮部正计划以个人承包的方式独立运营。今天专门来聊聊这个项目的总体思路。

这家酒店坐落在火车站西侧，独特的地理位置决定了它必须走一条与众不同的路。好处很直观——人流量大，客源基础扎实，这是其他模式很难复制的优势。但硬币总有另一面：紧邻铁路，火车经过时的噪音和废气不可避免，这对就餐环境是个实打实的考验。所以，能不能根据市场情况拿出一份长短结合的营销规划，就成了铁路酒店餐饮部成败的关键。

先来说说餐饮业商圈的一般规律。所谓商圈，简单讲就是店铺对顾客的吸引力能覆盖多远——也就是来就餐的客人主要住在哪一片。影响这个半径的因素，归纳下来有十个维度：当地人口密度、周边竞争对手的分布、单店菜品的吸引力、顾客的交通方式、餐厅的口碑信誉、地区的经济发展水平、消费者的饮食习惯、娱乐消费的聚集效应、餐厅的具体位置，以及服务和产品的创新力度。就这十点来说，**酒店……

现在居民的消费观念正在经历一轮明显的转变，家庭和个人的外出就餐需求增长很快。最突出的变化有三点：第一，就餐习惯从“在家做”转向“出去吃”，休闲餐饮成了新趋势，排队等位成了家常便饭。第二，消费需求从填饱肚子升级为追求绿色保健，大家更看重食品的安全、营养、卫生，对用餐环境和服务的期待也在走高。第三，消费形式从单纯的吃饭向“餐饮+娱乐”组合转型，文化和餐饮的融合正在成为新的经营时尚。不少餐饮企业已经开始引入POS系统、电子订餐等数字化工具，这方面的经验很值得借鉴。

针对铁路酒店餐饮部的实际情况，这次准备的筹建方案核心思路是八个字：“高起点、高回报、低风险”。

具体内容简介

1. 筹建规划

（1）可行性研究报告：在深入市场调查的基础上，结合资金投入和项目规模，对投资回报率做精准测算。
（2）经营规划：对未来的经营活动整体布局，包括市场定位、企业形象、装修风格、厨房出品等关键环节。
（3）管理规划：根据股东结构、企业规模和当地人文特点，设计管理架构和原则，提供规范文本。
（4）市场营销规划：制定长短期结合的营销方案。
（5）财务管理计划：建立完整的成本、费用及信用管理机制。

2. 开业筹备

（1）施工设计审核与现场监管。
（2）开业筹备计划及执行。
（3）员工招聘与培训督导。
（4）厨房人员推荐。
（5）协助制定菜单。
（6）采购参谋。
（7）前期市场营销策划与落地实施。

3. 参与前期经营管理

（1）搭建经营管理体系，落实管理规划。
（2）推进经营规划与前期营销计划。
（3）实施财务管理方案。
（4）促进厨房出品系统快速成型并形成拳头产品。
（5）培育本土化管理人才。

4. 现代餐饮企业规章制度文案系统

（1）组织结构子系统
（2）员工手册子系统
（3）部门管理人员职责子系统
（4）部门卫生管理与监督子系统
（5）突发事件处理子系统
（6）安全/消防管理子系统
（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统
（8）监督与考核管理子系统

5. 餐饮企业经营管理创新增值服务

提出一变钱代餐饮经营的新理念——“四连二锁十统一”。
四连：品牌、质量、服务、创新，环环相扣。
二锁：锁定管理、锁定技术。
十统一：企业标识统一；经营理念与方针统一；管理模式统一；店面装修统一；员工服装统一；技术配方与菜品质量统一；新产品开发与推广统一；促销与广告宣传统一；餐具及用具配备统一；操作规范及服务标准统一。

铁路酒店餐饮部的历史积淀和特殊环境，确实带来了不小的经营挑战。但从另一个角度看，这也是不可复制的机遇。眼下餐饮市场的竞争日趋激烈，先入场的玩家随时要面对后来者的冲击，竞争格局可能在短期内剧烈变动。如果消费规模短期内上不去，局面就会进一步紧绷。优势企业只能靠持续创新，在服务、管理、企划、营销上不断拉高门槛。但说实话，“蛋糕”被分食是早晚的事——行业里单店的投资回收期一般定在12到18个月，不超过两年，这个节奏本身就是对竞争压力的清醒认知。基于此，必须做好两件事：一方面是顾客定位，另一方面是竞争定位。先搞清楚现有竞争对手在消费者心里的位置，然后为自己的品牌找到一个差异化的角度，切入顾客的心智。以顾客为中心的定位更适合对内的管理和服务营销，可以多跟员工强调“顾客是上帝”，围绕需求打磨产品。但在整体形象和综合竞争力上，要形成相对于对手的优势，就得用竞争定位的思路——把重心从消费者转向竞争者，通过研究对手、分析对手，要么避开、要么超越，最终实现市场份额的实质性提升。