中餐礼仪：用餐方式与餐桌规则详解

中餐礼仪之吃的方式及规则有哪些

中餐礼仪之吃的方式

一顿地道的中餐，其节奏颇有讲究。通常以一道冷盘开场，目的是唤醒味蕾。紧接着，一碗清汤上桌，热汤下肚，周身暖意融融，食欲也随之打开。这之后，便是主菜登场的时间了。主菜的选择尽可随个人口味，但有一道规矩似乎成了心照不宣的共识：席间总得有一道够劲的辣味菜肴，这顿饭才算完整。用辛辣的菜肴来搭配清淡的白米饭，辣味变得醇和，饭香则愈发突出，相得益彰。至于压轴戏，往往是一道甜点，常见的是红豆沙、芝麻糊这类甜汤，当然也有布丁、班戟或冰淇淋等选择，共同的特点就是那一口恰到好处的香甜。

喝汤也有门道。热汤烫口，不宜急饮。正确的做法是用汤匙一小口、一小口地抿着喝，甚至能听到轻微的“呷”声，这非但不失礼，反而表明你懂得品味汤的鲜美。说到吃饭，老派的讲究是端起饭碗，贴着唇边，用筷子将饭粒拨入口中。这个动作不仅方便，更传递出一个积极的信号：你对这顿饭很满意。反之，如果吃饭时不将碗端起，在某些解读里，可能暗示你对菜肴有所保留。

中餐礼仪之敬酒礼仪

敬酒，或称祝酒，是宴席上的重头戏。它通常由男主人发起，为某个事由提议共饮。饮酒时，说上几句祝福的话是少不了的，有时主人和主宾还会准备简短的祝酒词。记住，祝酒词的精髓在于言简意赅。

敬酒贯穿于用餐过程，但正式的祝酒词则有特定的时机。它既可以在宾主落座、开餐之前，也可以在主菜之后、甜品上桌之前。关键是不能因为祝酒而打扰了客人用餐的兴致。

当有人提议干杯时，通常是主人、主宾或席间任何一位。此时，应起身站立，右手持杯，或是以左手轻托杯底，面带微笑，目光投向祝酒的对象，同时说出你的祝福。

听到干杯的提议，即使滴酒不沾，也应拿起酒杯起身示意。将酒杯举至与视线平齐的高度，道一声“干杯”，随后或一饮而尽，或适量饮用。之后，别忘了与提议者有一个眼神交流，整个过程才算礼成。

在中餐礼仪中，碰杯颇有学问。碰杯时，应主动让自己的杯沿略低于对方的杯沿，以示尊敬。如果距离较远，用杯底轻碰桌面代替碰杯，也是个得体的做法。若是主人亲自敬酒，干杯后，回敬主人一杯也是应有的礼节。

敬酒的顺序需仔细斟酌，一般遵循年龄长幼、职位高低、宾主身份的原则。即使席间有你不熟悉的人，事先了解或留意旁人对他的称呼，也能避免尴尬。即使你有意敬某位客人，但如果席间有身份更尊贵或年长者，务必先敬尊长，这是基本的礼数。

中餐礼仪规则

1. 请客务必提前通知。若六点入席，五点五十分才邀请客人，显然不合时宜。

2. 主人绝不能迟到；客人则宜迟到五到十分钟，这被视为体贴的表现，能让主人家从容准备。掌握好这个分寸，宾主尽欢。

3. 圆桌宴中，正对大门或背靠墙、柜台的座位通常是主座。有些讲究的餐厅会用餐巾的叠法来区分，那个餐巾最醒目的位置，可不要随便去坐，除非你做好了买单的准备。

4. 主人右手边是主宾席，左手边是次重要的客人。而靠近门边、与主人相对的座位，一般是陪客的位置，负责张罗照应。

5. 客人不宜直接向服务员点菜或吆喝。应耐心等待主人安排。如果确有忌口或特别喜好，可以轻声告知主人，由主人来做主安排。

6. 点菜时，主人应尽量避免点那些需要上手抓握的食物，比如整蟹、大龙虾腿、大排骨等。一顿饭里若有两三道这样的菜，餐桌礼仪就难免有些“失控”了。

7. 对于饮酒，通常的态度是：不勉强，但也不反对。所谓“无酒不成宴”，适量即可。

8. 菜上得差不多了！这里有个中西差异：国人一般不自夸点的菜。当凉菜上齐、每人杯中都有酒水后，主人应立即举杯，致欢迎词，并示意开席。通常，主人会转动转盘或将第一筷的机会让给右手边的主宾。主宾这时不必过分推让，毕竟大家都等着开动呢。品尝之后，别忘了对菜肴表示赞赏。

9. 后续的每道菜，虽然礼节上仍会先转到主宾面前，但不必过于拘泥。如果菜正好停在你面前，而转盘未动，不妨先夹取一些品尝。

10. 用餐期间，主人要有眼力见，时常转动转盘，确保每位客人都能方便地取食。陪客则从旁协助，照应周全。一顿饭下来，如果客人几乎不用自己转动转盘就能享用所有菜肴，那这顿饭的服务就算非常到位了。

11. 如果没有服务员分菜，也没有公筷公勺，夹菜时务必看准再下筷。切忌用自己的筷子在盘中翻拣甚至搅拌。通常的规矩是，只取靠近自己一侧的菜肴。

12. 夹起的菜，最好先在自己的骨碟中稍作停留，再送入口中。这样吃相会显得从容优雅。

13. 咀嚼食物时，切记要闭紧双唇。这样可以避免说话时食物掉落、汁水外溢，也不会发出不雅的声响。

14. 无论是用餐中还是前后，尽量保持背部挺直，向后坐满椅子。用餐时，双手最好都放在桌面上。

15. 最后，一个胃口极佳的主人，和一位正在严格节食的客人，可能都不太适合参加同一场需要尽情享受美食的饭局。

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