德国餐桌礼仪指南：用餐文化与注意事项

饮食礼仪之德国

说到德国美食，香肠绝对是绕不开的主角。德国人对肉食，尤其是香肠的钟情，可谓深入骨髓。他们制作的香肠种类超过1500种，其中不少已经风靡全球。比如以地名命名的“黑森林火腿”，能被切得像纸一样薄，香气却浓郁得惊人。德国的国菜，便是在酸爽的卷心菜上铺满各式各样的香肠；有时也会用一整只烧得熟烂的猪后腿来代替香肠和火腿，而面对这样一道“硬菜”，德国人独自享用完也面不改色。

整体上，德国菜的口味偏酸咸，调味比较浓重，烹饪则多以烤、焖、串烧和烩为主。在铺着蓝格桌布的餐馆里，常会先上一筐面包让等待的客人享用。地道的德国面包很有嚼劲，牙齿好的人才能真正品出它的麦香。至于汤品，德式汤通常比较浓厚，习惯将原料打碎融入汤中，这大概与当地寒冷的气候有关。有一种说法是，德国人生性务实俭朴，一顿水煮香肠，配上一锅浓厚的马铃薯豆子汤，加上招牌酸菜和面包，就能心满意足。

除了这些，德式清豆汤、生鱼片、烤杂肉、肉肠、酸菜、苹果酥、煎甜饼等，也都是值得一试的经典美味。

一日三餐

和我国大部分地区类似，德国人通常也一日三餐。早餐一般在七点，午餐在下午一点，晚餐则在七点。有些地方，人们习惯在午餐和晚餐之间喝个午后咖啡，搭配一块蛋糕。

有趣的是，与我们习惯不同，德国人一天中最讲究、最丰盛的一餐往往是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅，早餐多是自助形式，从主食、肉类、蔬菜到饮料、水果，不仅品种丰富，而且色香味俱佳。而在普通家庭里，无论家境如何，早餐内容都大同小异：首先是咖啡、茶、果汁或牛奶等饮料；主食是各种面包，搭配奶油、干酪和果酱；再加上香肠和火腿。德国人吃早餐的效率很高，他们能在十分钟内将这些食物搭配完毕并吃完，为上午紧张的工作储备充足能量。

午餐则通常是名副其实的“快餐”。上班族多在单位食堂或快餐馆解决，一份由土豆、沙拉和几块肉组成的拼盘，再加一杯饮料，就是常见搭配。对于有家庭主妇和未成年孩子的家庭，午餐也相对简单，可能是一块熟肉或肉饼配煮菜和面包，或是炖牛肉配米饭和生菜。更简单的，就像我们的打卤面一样，用肉汁拌意大利面，饭后喝杯咖啡或吃个冰淇淋。这种简化并非为了节省开支，更多是为了节省时间。

晚餐通常是冷餐，但内容相当丰盛：一盘肉类拼盘；鲜嫩的小萝卜、西红柿、黄瓜等蔬菜；新鲜的葡萄、樱桃等水果；有些主妇还会端出各种风味的干酪。当然，面包依然是主食。晚餐时间相对宽裕，一家人围坐桌边，边吃边聊，是其乐融融的家庭时光。

除了正餐，不少德国人还保留了下午四五点“加餐”的习惯，喝杯咖啡或茶，吃块蛋糕或饼干。在中上层家庭，这常常成为邀请朋友来家里品茗聊天的好时机。在这样的聚会上，客人总能品尝到享誉四海的德式糕点——德国妇女大多都有一手烤制点心的好手艺。不过，在当今快节奏的生活中，这种午后悠闲的享受，恐怕也只有周末、假期或休假时才能体验到了。

大餐菜谱

一顿正式的德国大餐，其典型菜谱结构如下：

冷盘：奶油、干酪、鲜鱼或罐头鱼、灌肠制品、火腿、鱼（肉）冻配鬼子姜、鱼或肉拼盘、煮或烤的家禽、蒜烤猪里脊、红烧肉、煮舌头、沙拉、稀奶油、酸奶、鸡蛋沙拉、半烹鸡蛋。

第一道菜（汤）：肉、鱼、蔬菜、米或豆类做的浓汤；家禽或野味汤；各种肉、米、通心粉和蔬菜做的清汤；带摊鸡蛋或馅饼的鸡蛋清汤；家常面条鸡汤；肉或鱼做的稠辣汤；农民汤；酸黄瓜汤。

第二道菜（主菜）：煮或烤的鱼配土豆和蔬菜；焖或烤的牛肉；烤家禽或野禽；肉饼炸猪排；煎薄猪排、鸡肉饼、肉饼或炸肉饼；小香肠和短粗香肠配熬白菜；荷包蛋、摊鸡蛋以及焦烤菜肴。

甜食：新鲜水果和草莓；新鲜或罐头水果；煮草莓或果冻、果酸、乳脂果汁冻；加水果汁和甜汁的露酒；布丁；苹果泥；冰淇淋；各色点心。

饮食禁忌：

在德国用餐，有一些细节需要留意：

其一，吃鱼用的刀叉不宜再用来吃肉或奶酪。

其二，如果同时喝啤酒和葡萄酒，最好先喝啤酒，后饮葡萄酒，反之则被认为不利于健康。

其三，餐盘里的食物不宜堆积过多。

其四，不要用餐巾扇风。

其五，忌讳吃核桃。

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