餐桌礼仪：夹菜的正确方法与禁忌

【餐桌礼仪】夹菜的礼仪

落座时，身体保持端正，手肘别往桌面上搁，也别跷着腿。与餐桌保持一个刚好方便使用餐具的距离。桌上已经摆好的餐具，就别再随意摆弄了。餐巾对折一下，轻轻搭在膝上就好。

说到用刀叉，顺序是从外侧往内侧取。左手拿叉，右手持刀，这是基本定式。切食物时，用叉子按住，右手执刀切成小块，再用叉子送入口中。刀刃的方向，记得朝内，别对着别人。中途放下刀叉，摆成“八”字型在盘子边上，刀刃朝向自己，这表示“我还没吃完”。每吃完一道菜，就把刀叉并拢放在盘中。如果是边吃边聊，拿着刀叉也无妨，但千万别拿着它们在空中比划，也别一手拿刀叉，另一手去擦嘴或端酒杯。记住一个原则：刀叉要么都在盘里，要么都在手里，一端在盘、另一端在桌上的放法，可不太得体。

喝汤的时候，别出声啜饮。吃东西呢，闭上嘴咀嚼。汤要是太烫，就放凉一会儿，别直接用嘴去吹。舀汤的方向，是从里向外。快见底时，用左手轻轻抬起汤盘的外侧，用汤勺舀干净。汤匙用完后，就让它留在汤碗里，匙把指向自己。

遇到带刺或骨的鱼、肉，别直接吐出来。用餐巾掩着嘴，把东西吐在叉子上，再放到盘子里。盘子里剩下一点点菜汁，用叉子刮盘底？或者更糟，用手指帮忙？这可不行。正确的做法是，用小面包块或者叉子辅助着吃。吃面条时，先用叉子卷好，再送入口中。

面包怎么吃？掰成小块再入口，别举着整块去咬。抹黄油或果酱，也是在掰开的小块上操作。

鸡肉的吃法，在欧美文化里，鸡胸肉通常更受重视。吃鸡腿时，最好先用刀叉把骨头去掉，而不是用手拿着啃。吃鱼有个讲究：别把鱼翻身。吃完上层后，用刀叉剔掉鱼骨，再吃下层。吃肉则是切一块，吃一块，别一次性全切成小块，也别切得太大。

喝咖啡如果想加牛奶或糖，加完后用小勺搅匀，然后把小勺放回咖啡垫碟上。喝的时候，右手拿杯把，左手端垫碟，直接喝就行。用小勺一勺一勺舀着喝，反而显得外行了。吃水果也别整个咬，先用水果刀切成四瓣，再去皮、去核，最后用叉子叉着吃。

碰到带骨头的肉，能不能用手？当然可以，但想吃得优雅些，还是用刀更好。用叉子（尤其是用叉背）固定住整片肉，再用刀沿着骨头把肉切下来，边切边吃。如果这道菜确实适合用手，通常餐厅会附上洗手水。当洗手水和带骨肉一起端上时，信号就很明确了：“请用手享用”。吃完后，把手指在洗手碗里轻轻洗净。即使是吃其他菜弄脏了手，也可以请侍者送来洗手水。

最后，关于蘸调味汁的面包。把调味汁蘸得干干净净，是对厨师手艺的赞赏。但要注意方法：不是把面包盘“舔”干净，而是用叉子叉住撕好的小片面包，再去蘸取调味汁，这样才称得上雅观。